¿Escribes cebiche con be o con uve?

Pedro Salinas, en su libro de entrevistas "Rajes del oficio", le pregunta al periodista Raúl Vargas:

"¿Escribes cebiche con be o con uve?

- Depende del estado de ánimo. A veces lo escribo hasta con ese. Y depende también de cómo me salga el cebiche. El cebiche no sale siempre igual. Si uno está de mal humor, no te sale bien. El cebiche es particularmente sensible ante la temperatura espiritual del cocinero. Sobre las cuatro formas de escribir cebiche, se le preguntó a un negro. Y éste respondió: "Depende. Si es de corvina, con ve chica. Si es bonito, con be grande". Es lo más sabio, creo".

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Ya sali de dudas xD